Eskişehir Bilecik Veteriner Hekimler Odası Başkanı Erdinç Yuva, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kurban kesimlerinde hijyen, halk sağlığı ve et muhafazası konusunda vatandaşlara önemli uyarılarda bulundu.
Kesim alanlarında hijyenin önemine dikkat çeken Eskişehir Bilecik Veteriner Hekimler Odası Başkanı Erdinç Yuva, “Burada en önemli konu temiz bir su kaynağının olması bizim için çok kıymetli. Çünkü kesim sırasında ve sonrasında temizlik daha çok öne çıkmakta. Kesimde kullanılacak tüm bıçak ve birçok materyalin temizliği ve özellikle bir hayvanı kestikten sonra diğer hayvana geçiş esnasında tüm bıçakların ve ekipmanların tekrar bir dezenfeksiyona tabi tutulması oldukça önemli. Herhangi bir enfeksiyon durumu var ise bunu ortadan kaldırmada kritik bir konu.
“KESİM SONRASI ORGANLARIN HIZLI ŞEKİLDE UZAKLAŞTIRILMASI HALK SAĞLIĞI İÇİN KRİTİK ÖNEMDE”
Hayvanlarımızı yatırırken de dikkat edilmesi gereken konular var. Hayvanımızı askıya astığımızda temiz kanın daha fazla akması, ortaya çıkacak etin kalitesi açısından önemli bir noktayı arz etmektedir. Ve kesim sonrasında iç organların karkastan hızlı bir şekilde uzaklaştırmamız gerekiyor. Karkas eti herhangi bir dışkıyla veyahut olumsuz bir unsurla temasını ortadan kaldırmak çok önemli. Bu çıkartılan iç organların herhangi bir sokak hayvanıyla temasını ortadan kaldırmak amacıyla da iç organlarımızı hızlı bir şekilde ilgili derin kuyulara ve üzeri kireç dökülerek mutlaka kapatılması da çevre sağlığı açısından çok önemli bir konudur. Çünkü kurban kesimi sonrasında da herhangi bir çevre kirlenmesi de bizim için maalesef ki halk sağlığını tehdit eden bir unsur olarak ortada durulmaktadır” şeklinde konuştu.
“KESİM SONRASI ET MÜMKÜNSE 24 SAAT DİNLENDİRİLMELİ”
Et muhafazası ve parçalamada dikkat edilmesi gerekenlere da değinen Yuva şunları söyledi: “Hayvanımızı kestikten sonra mümkün ise 24 saat mutlaka beklememiz gerekiyor. Evet, bir örf ve adet, ananelerimiz burada öne çıkmakta. O yüzden de 24 saati beklemek de belki biraz daha güç olacak. O yüzden 5-6 saat veya 7 saat mutlaka ki evimizin en serin noktasında beklemeli. Bekledikten sonra etimizi buzdolabına koymuyoruz. Burada kesim sıcaklığı 39-38 santigrat derece olduğundan ötürü sıcaklığı kademeli olarak düşürüyoruz. Düşürdükten sonra buzdolabının içerisine almamız gerekiyor ise +4 santigrat derecede buzdolabına koymamız gerekiyor.
“ETLERİ UZUN SÜRE SAKLAMAK İÇİN BUZDOLABININ SAKLAMA KOŞULLARINA UYULMALI”
Parçalama kısmına geldiğimizde kaba etler için süremiz de 4-5 gün +4 santigrat derecede buzdolabınızda bekletebiliyoruz. Bunu kıyma olarak yaptıysak süre ise 2 veya 3 günü kesinlikle geçmemeli. Buzdolabında daha uzun süre saklamaya devam edersek burada gıda güvenliği açısından bazı olumsuz tablolar ortaya çıkacaktır. . O yüzden vatandaşlarımızdan da buzdolabında saklama koşullarında mutlaka uymalarını rica ediyoruz. Uzun süre saklama icap ettiğinde derin dondurucularda -18 dereceye dondurduğumuz takdirde 6 aya kadar, -30 dereceye dondurduğumuzda ise 6 ay ile 1 yıl arasında derin dondurucuda çok güzel bir şekilde saklayabiliriz.
“SICAK ETİN POŞETTE BEKLETİLMESİ BAKTERİ ÜREMESİNE YOL AÇABİLİR”
Burada elzem olan şu; kurban etini kestikten sonra sıcak olan etimizi üst üste koyarak veya uzun süre poşetlerde sakladığımız halde burada hızlı bir şekilde bakterilerde üreme ortaya çıkmaktadır. O yüzden vatandaşlarımızın kesim sonrasından hızlı bir şekilde evlerinin en serin noktalarına bu etleri getirip işlemlerini yaptığı takdirde ise herhangi bir gıda güvenliği ile ilgili unsur ortaya çıkmamaktadır. Bizlerde İl Kurban Komisyonu tarafından belirlenen tüm kesim yerlerinde kurban bayramı süresince görev alacağız Bu vesileyle Türk İslam aleminin kurban bayramını kutlar, tüm vatandaşlarımıza iyi bayramlar dileriz."
