Eylül ayının gelmesiyle birlikte, her yıl olduğu gibi pazarlardaki tezgahları süsleyen kornişon salatalık, turşu sezonunun açılmasıyla birlikte tüketicilerin ilgisini çekmeye başladı. Yaklaşık bir aydır tezgahında turşuluk salatalık satan pazar esnafı, mevcut talebin oldukça canlı olduğunu ancak hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte fiyat artışlarının kapıda olduğunu belirtiyor.
15 yıllık deneyimiyle pazar esnafı Emre Bozkuş, evde turşu kurmayı planlayanların gecikmeden harekete geçmesi gerektiğini vurgularken, son yıllarda değişen tüketim alışkanlıklarına da dikkat çekti.
"Geceler soğudukça fiyat artacak: Kilo başına 10 lira zam geldi"
Hava sıcaklıklarındaki düşüşün doğrudan kornişon fiyatlarına yansıdığını ve maliyetlerin her geçen gün arttığını ifade eden Bozkuş, son bir haftada yaşanan fiyat değişimlerini ve piyasadaki durumu şu sözlerle özetledi:
"Şu an tam zamanı; fiyatlarımız yükselmeye başladı. Geceler soğudukça kornişon salatalığın fiyatı daha da artacak. Zaten geçen haftaya göre fiyatta kilo başına yaklaşık 10 liralık bir artış var. Geçen hafta 50 liraya sattığımız ürün bu hafta 60 lira oldu. Aynı şekilde geçen hafta 70 lira olan boy salatalık ise 80 liraya yükseldi. Bu fiyat artışı gün geçtikçe devam edecek. Bu yüzden vatandaşlarımızın acele etmesini ve bir an önce turşularını kurmalarını tavsiye ediyoruz."
İdeal turşu zamanı: 15 Eylül - 15 Ekim
Pazar esnafı, turşu hazırlığının belirli bir takvime bağlı olduğunu ve bu sürecin kaçırılmaması gerektiğini vurguladı. En uygun zaman diliminin 15 Eylül ile 15 Ekim arasında olduğunu belirtti.
Tecrübeli esnaf, tarladaki ürünlerin hava koşullarına bağlı olarak tükenme noktasına gelebileceğini hatırlatarak, "Ekim ortasından sonra kalırlarsa tarlaya kırağı düşer. Kırağı düştü mü ürün biter, malzeme kalitesi düşer. Kırağı düşmesi bu işin tamamen bitmesi demektir, o saatten sonra kaliteli turşuluk salatalık bulmak imkânsızlaşır," dedi.
"Vatandaş hazır turşuya Yöneliyor, tüketim alışkanlıkları değişti"
Geleneksel ev turşuculuğunun yıllar içinde geçirdiği dönüşümü anlatan Emre Bozkuş, değişen tüketici tercihlerini ve sanayi tarafındaki durumu şu şekilde ifade etti:
"Gün geçtikçe tüketici tercihleri elbette değişiyor. Eskisi kadar tezgâhtan salatalık alıp evde turşu kuran kalmadı. Artık vatandaşlar daha çok marketlerde satılan hazır turşulara yöneliyor. Bu durum, turşu fabrikalarının alım sürecini de etkiledi. Biz eskiden pazardan çekildiğimizde fabrikalar da alımı bitirirdi. Şimdi ise biz gidiyoruz, sezon bitme noktasına geliyor ama fabrikalar hâlâ turşuluk salatalık toplamaya devam ediyor. Yani hazır turşu sektörü piyasada daha baskın bir konumda."
