Baklava artık ikramlık değil seyirlik!
Altın sarısı rengi ile vitrinlerini süsleyen baklava, girdi maliyetleri ve artan fiyatlar yüzünden vitrin süsü olarak kalacak.
Ramazan Bayramı'na sayılı günler çeşit çeşit baklavalar tezgâhları süslemeye başladı. Bayramın vazgeçilmez tatlılarından olan cevizli baklavanın tepsisi ortalama 400 lirayken Antep fıstıklı baklava 900 lira.
Eski bayramlara göre işlerinin yüzde 20 düştüğünü belirten Pastane işletmecisi Rahmi Kamacı, “Eskiden gelen müşteri 'şu tepsiyi sar' derdi. Bunu söyleyen insan sayısı azaldı. Her geçen yıl işlerimiz düşüyor.” dedi.
“ŞU TEPSİYİ SAR DİYENLERİN SAYISI AZALDI”
Eski bayramlara göre işlerinin yüzde 20 düştüğünü ifade eden Kamacı, “Bir tepsi cevizli baklava ortalama 400 lira civarı geçen yıl 250 lira civarıydı. Bu yıl diğer Ramazanlara göre düşüş yaşadık. Yüzde 20 işlerimizde azalma var. Tepsiyle çok fazla satışlarımız olmuyor kalabalık aileler alıyor genelde 1-2 kilo alıyorlar. Eskiden gelen müşteri 'şu tepsiyi sar' derdi. Bunu söyleyen insan sayısı azaldı. Her geçen yıl işlerimiz düşüyor” şeklinde konuştu.
“KAR MARJIMIZ DÜŞTÜ”
Fiyatları uygun tutabilmek için cevizli baklava tercih ettiklerini anlatan Kamacı, “Antep fıstıklı olduğu zaman bir tepsi 800-900 liralara çıkıyor. Biz fiyatlarımızı uygun tutabilmek için cevizliyi tercih ediyoruz. Maliyetlerimiz en az yüzde 100 arttı. Kâr marjımız çok düştü. Mesela kuru pastanın kilosu 110 lira ben tüm maliyetlerimi yansıtsam 300 lira fiyat yazmam lazım. Kar marjımızdan fedakârlık ediyoruz. Baklavayı alamayan insanlar genelde tulumba tercih ediyorlar onun fiyatı daha uygun” ifadelerini kullandı.
