2025 yılının bitmesine sayılı günler kaldı. Yeme içme sektörü zor bir yılı geride bırakmaya hazırlanıyor. Eskişehir Lokantacılar ve Kasaplar Odası Başkanı Bahar Bilen, 2025 yılının değerlendirmesini yaptı.
Bilen, “2025 yılı yiyecek içecek sektörümüz açısından çok iç açıcı geçtiğini söyleyemeyeceğim. Yani pandemiden bu tarafa artan ekonomik kriz, bunun üzerine asrın felaketi etkileri, enerji ve akaryakıt fiyatlarına gelen zamlar tabii emtia fiyatlarımızı da yükseltmiştir. Emtia fiyatlarının yükselişi tabii menülerimize de yansıdı. Vatandaşımızın düşük alım gücünü de önüne koyarsak tabii 2025 yılında portföy anlamında işlerimizi bir türlü oturtamadık. Bunun akabinde sanayi sektöründe de daralmalar söz konusu biliyorsunuz. Bu bakımdan işte vatandaş bir şekilde yer, bir şekilde tüketir mantığıyla günlük sıcak para dönüyor mantığıyla sektörümüze epey eğilimler oluşmaya başladı son zamanlarda. Kontrolsüz bir çoğalma, bir büyüme oluşmaya başladı. Yani sektörümüzle ilgili hiçbir liyakati olmayan dışarıdan gelen bir sürü insan var, bir sürü işletme var. Yani açma kapatmalarla ilgili yılbaşından bu tarafa 240 işletme kapatmış ama buna karşı 420 tane işletme yeni açılmış. Yani burada neredeyse yüzde 100 bir büyüme var. Dolayısıyla pasta aynı pasta ama rızık küçülmektedir. Rızık küçülürse kavgalar başlar. Dolayısıyla bu kontrolsüz çoğalmalar hizmet kalitesini düşürmeye başladı. Yani sektörümüzde çok büyük bir kavga var şu anda. Haksız rekabetler tetiklenmeye başladı. Haksız rekabetler hizmet kalitesini de düşürüyor. Dolayısıyla büyük bir sıkıntı var yani bu gidişat iyi bir gidişat değil. Dolayısıyla bu gidişat bizi önümüzdeki süreçte tekelleşmiş küresel sermayenin eline itmektedir ve önümüzdeki yıllarda sektörümüzün sonu gelir bu şekilde devam edersek. Dolayısıyla devlet bu işe bir an evvel el atmalı. Sektörümüze bir disiplin gelmeli. Bu kontrolsüz büyümelerin önüne geçilmeli. Aynı cinsten işletmeler arasında nüfusa oranla, bazı sektörlerde olduğu gibi nüfusa oranla mesafeler getirmeli. Dolayısıyla bu şekilde giderse iyi bir gidişat değil yani sonumuzu getiriyor” ifadelerini kullandı.
“Siftah Yapmadan Kapatan Dükkanlar Oldu”
Son günlerde, yaşanan gıda zehirlenmelerinde lokantalar üzerinde olumsuz algı yarattığını dile getiren Bilen, lokantaların yaşanandan mağdur olduğunu ifade etti. Bilen, “Bu haberlerden sonra son günlerde siftah yapmadan kapatan esnaf arkadaşlarımız var. Ayıptır günahtır yani bunu yapmaya hiç kimsenin hakkı yok. Buradan vatandaşlarımıza da seslenmek istiyorum; girsinler işletmelerimizin mutfaklarını denetlesinler, görsünler, baksınlar. Eğer içlerine yatmıyorsa yemesinler. Usulsüz bir şey, yanlış bir şey gördülerse şayet bizim son zamanlarda Tarım Bakanlığından aldığımız gıda güvenliği karekodlarımız var. Karekodlar işletmelerinin görünür bir yerine mutlaka asılıdır. Orada telefonlarını okutsunlar. Varsa bir usulsüzlük Tarım ve Orman Bakanlığına bildirsinler, şikayet etsinler. Yani bu şekilde de işte vatandaş-işletme otokontrollü bir şekilde varsa ayıplı işletmeler tabii ki bunları tasvip etmiyoruz. Bunlara katılmıyoruz. Bunlar en ağır cezalarla cezalandırılsınlar, kapatılsınlar yani. Bunlar bizim hayatımızdan çıksınlar. Bu tarz işletmeler varsa merdiven altı işletmeler hakeza izliyoruz. Sanki bütün sektör bu şekilde çalışıyormuş gibi bir izlenim yaratıldı son zamanlarda. Buna katılmıyoruz. Bununla ilgili de haber yaparken sizler değerli basın mensuplarımız dikkat etmemiz lazım. Çünkü milyonlarca insan çalışıyor bu sektörde. Yani bu insanlara da ayıptır günahtır. Çok zor durumda işletmeci arkadaşlarımız siftah yapmadan kapatan dükkanlarımız var yani çok üzgünüz, üzülüyoruz” sözlerini kaydetti.