Halk arasında "kaaave" diye adlandırılan kahvehaneler, kiminin zaman öldürmek için gittiği, kimini arkadaş, ahbap görmek maksadıyla bir çay içimliği uğradığı, kiminin ise şakır şukur okey oynamak için abone oldukları, bol dumanlı, bol çaylı yerlerdir.
Böyle bir mekanı, daha doğrusu şöyle diyelim, zaman içinde böyle bir mekana dönüşmüş kahvehane mekanının ilk düşünen ve düşünmekle kalmayıp açan kişiler Cem va Hakim adındaki iki tüccar arkadaştır.
1554 yılında Şam'dan gelen bu iki kafadar tacir ilk kahvehanelerini İstanbul'da açtılar. Halkın oldukça rağbet ettiği bu kahvehanelerin sayısı gün geçtikçe arttı.
Tabi, Cem ve Hakim ilk kahvehaneyi açarlarken bugün geldikleri duman altı halini hayal bile edemezlerdi.
Çünkü o zamanki kahvehanelere aydınlar okulu manasına gelen Mekteb-i İrfan deniliyordu. Yani ilmin mevzu edildiği kimsenin kimseye sesini dahi yükseltmediği kitap kokan mekanlardı buralar.
Sütlükahve servisi yapılan ilk kahvehane ise 1683 yılında Polonyalı Seyyah Franz Georg Kulchitsky tarafından Viyana'da açıldı.
Bu adam yalnızca haşlanmaş kahve suyundan oluşan telvesiz ve aynı zamanda Viyana usulü kahve de denilen kahveyi de bulan kişidir.
Yalnız bu tip bir kahvenin hatır süresiyle ilgili tarihi bir bilgiye rastlanmamıştır.